Тенденции в месото, част II: мръвки по пощата

В част първа на нашата статия, разказахме за смаляването на размера на колбасите и техните опаковки, с което месните продукти се вливат успешно в снакс категорията. 

В следващите години ще станем свидетели на все повече трансформации в сферата на малките закуски. Традиционните играчи там - чипс, крекери, ядки и др. - имат редица минуси от съвременна гледна точка, като прекалено много мазнини и калории. Голяма част от продуктите от по-ново поколение пък (напр. оризови бисквити, зеленчуков или плодов чипс и др.) нямат основното предимство на месото- високо съдържание на протеин и ниско на въглехидрати. За сравнение, в 100 гр. произволно избрана телешка пастърма тип "джърки" има 40 гр. протеин, 6 гр. мазнини и 7 гр. въглехидрати. В същото количество бисквити от пълнозърнест ориз (rice cakes), съотношението е 9 гр. протеин, 2.4 гр. мазнини и 69 гр. въглехидрати. Накратко, в снакс категорията има огромна дупка, която чака да бъде запълнена с повече протеин, и сурово-сушените месни продукти пасват чудесно.

В края на първа част споменахме и един от съвременните начини, по които специалните селекции от месни (и не само) снаксове достигат до потребителите: онлайн поръчките или редовните абонаменти доставки. 

Като пример за подобна концепция, можем да посочим Carnivore Club, които доставят през избран период (един, два или три месеца) кутия със селекция от 4 до 6 висококачествени сурово-сушени продукта. Селекцията за Юни 2018 г. включваше сурово-сушени салами с чили и тъмна бира и с манатарки и трюфели; бекон; еленов колбас с джин и два вида традиционни салами от свинско месо. Порадвайте им се тук:

Carnivore Club стъпва на една ясно отчетлива тенденция, която накратко можем да формулираме като "домашно гурме". За периода 2013-2017 година броят на новите месни продукти, които излизат с щампата "гурме", "ресторант" или "шеф" на своя етикет, е нарастнал с 8%. Със заявки като "Качество като в най-високия клас ресторанти", "Препоръчано от шеф Х" и други подобни, добрите късове месо приближават обикновения потребител или страстния хоби готвач до изживяване от типа "мастър шеф" у дома. Апропо, кулинарните ТВ формати допълнително повишават любопитството, познанията и желанието за изпробване на по-качествени продукти, екзотични съставки или сложни техники на приготвяне на храна вкъщи. 

Модерните месарници не са място, на което продавачката очаква да й посочите парчето, което искате да купите, а обекти, в които търговията на дребно и ресторантьорството се преливат. В тях има не само търговска част, но и места за хранене; общуването с тези, които приготвят месото, е непосредствено; техниките за приготвяне - изложени на показ. 

Гарантирано качество и свежест; къси вериги на доставки; чисти и локални продукти- все по-големия брой фирми стъпват на тези основни ресторантьорски принципи, предлагайки директни доставки на свежи месо и месни продукти. Пример от съседна Румъния е MeatBox, съвместна инициатива на двама фермери, които целят да съкратят пътя на месото до потребителя - както свежи разфасовки от свинско, агнешко, телешко, така и различни видове свежи колбаси, наденици, пушени меса и др. У нас също сме свидетели на сходен род доставки, макар по-скоро от страна на индивидуални месопроизводители и доставчици на фермерски продукти, а не на специализирани онлайн магазини за месо.  

Въпрос на време и по-гъвкави решения от страна на куриерските фирми (например, добри условия за доставка на единични охладени пратки), е търговията с месни храни по пощата да се развие. И понеже е лято, в края на този текст отваряме една студена бира и си мечтаем за едно хубаво мезе...по пощата. Наздраве!