Тенденции в месото, част I: малки закуски за месоядни

Когато преди три години написахме Три тенденции, които ще променят месопреработването завинаги, не бихме могли да дадем по-точна прогноза за развитието на бранша. Днес заставаме зад думите си с актуална статистика и примери от различни пазари, а най-заинтересованите по темата можем да консултираме подробно в личен контакт.

По данни на Innova Market Insights, в периода 2013-2017 г. броят на месните снаксове, пуснати на пазара, расте с 14% средногодишно. Расте и броят на опаковките за еднократна консумация, и то с цели 19%. Причината е, че малките порции от месни закуски, главно (но не само) сурово-сушени, удовлетворяват глада без да насаждат чуство за вина. Те се възприемат като здравословни, а декларации от типа "с високо съдържание на протеин/източник на протеин", "без глутен", "100% свинско месо" са често срещани. Протеиновата претенция е водеща и се използва в около 1/3 от случаите.

Като форми, най-популярни остават американския стил пастърми (jerky) и салами-пръчиците в калибри 8-13 (сурово-сушени и варено-пушени/"кабанос"), но скорост набират и чипсовете от салам, шунковия чипс, луканковите хапки (включително с пълнеж) и др.:

Като продължение на тенденцията, можем да посочим появата на все повече "комби" опаковки, където месните продукти се съчетават със сирена, маслини, сухари и др. под формата на изящни плата за бърза закуска или мезе към любимата бира, например:

За най-изтънчените любители на сурово-сушените деликатеси, вече се предлагат абонаменти доставки на регионални, сезонни или тематично селектирани продукти. За тях и други вариации на т.нар. месни кутии (meat box), ще пишем в част II на темата. Следете ни!