Scanpro CE 40 - една отлична алтернатива на соевите изолати

SCANPRO™ Intelligent solutions са функционални смеси, базирани на животински протеини, които предлагат оптимизирани, икономически изгодни решения за вашето производство. Постоянното качество и функционалност, удобството при работа с тях и икономическата им изгода са някои от очевидните предимства при използване на SCANPRO™ Intelligent solutions.

SCANPRO CE 40 е нов продукт на  BHJ от серията:

• Алтернатива на соевите изолати
• Свързва мазнините в студена мастна пре-емулсия
• Оползотворява и стабилизира вашите суровини

Заменяне на соя със Scanpro CE 40

Scanpro CE 40 се доказва като много добра алтернатива на соевия изолат. От функционална гледна точка, Scanpro CE 40 може да свърже три пъти повече вода и мазнини от типичния соев изолат - до 15 части мазина и 25 части вода.

Ползи от Scanpro CE 40

• Заместител на соя

Scanpro CE 40 е базиран на смес от животински протеини и няма алергени. Когато Scanpro CE 40 се използва като алтернатива на соята, производителите на месни продукти могат да етикетират продукта си без да вписват в съдържанието „соев протеин”.

• Оптимизиране на икономическите изгоди

Поради факта, че Scanpro CE 40 свързва три пъти повече вода и мазнини от соевия изолат, той е икономически по-изгоден свързващ агент и емулгатор. Разбира се това зависи от спецификата на приложение, използването и локалните разходи.

Приложение

• Емулгирани продукти
• Варени колбаси:  виенски кренвирши, кренвирши тип хот-дог, тип франкфуртер, тип моратадела, тип лионска наденица

Как да използваме Scanpro CE 40?

Scanpro CE 40 може да емулгира мазнините в съотношение 1:10-15 и е подходящ за използване както в предварителни емулсии, така и директно добавен в кутера.

С добавянето на Scanpro CE 40 като сух прах, може много лесно да заменят други емулгиращи агенти.

Scanpro CE 40 свързва три пъти повече от соевия изолат, което означава, че 0,33% от Scanpro CE 40 се равнява на 1% соя.

Процедура – добавка на сухо

1.      Добавете нетлъсто месо, фосфати, сол и 1/3 лед или вода

2.      Добавете Scanpro CE 40 и остатъка от леда/водата

3.      Добавете подправките, сланината, тлъстото месо и останалите съставки

4.      Добавете нишесте

5.      Температура при емулгиране – около 12° С

6.      Пълнене/опушване и/или варене

Сред останалите ползи от употребата на Scanpro CE 40, трябва да споменем:

Термостабилност на студена мастна пре-емулсия със Scanpro CE 40

Scanpro CE 40 е създаден да има висока емулгираща способност при ниски температури. Резултатът е стабилна, бяла, термостабилна емулсия в крайното изделие. Scanpro CE 40 може да се използва във всяко едно приложение, което включва емулгиране на мазнина/сланина и се използва кутер.

Ползи

• Предварителни емулсии в съотношение 1:10-15 - като алтернатива на сланината

При подготовка на предварителни емулсии като заместител на сланина, можете да намалите съдържанието на мазнини във вашата рецепта с най-малко 50%.

• Намаляване или цялостна замяна на соевия изолат

Увеличаване на обема на суровините посредством Scanpro CE 40

Scanpro CE 40 има изключителна желираща способност, поради което можете да увеличите обема на местните суровини, получавайки един икономически изгоден аналог на месо. Scanpro CE 40 осигурява плътен гел, който може да подобри функционалността на евтините суровини при крайния продукт.

Ползи

• Увеличаване на обема на месните суровини, намалявайки себестойността
• Използването на Scanpro CE 40 заедно с месо или MDM осигурява подобна на месо текстура.

За повече информация:

"ПИК-Ко" АД