Сбогом, гуар!

Само до преди няколко години гуарът беше един от най-евтините текстуриращи агенти в хранителната промишленост. Близък по цена с нишестетата и приятелски настроен към останалите хидроколоиди, го бяхме виждали къде ли не: в майонези и сосове, в рецептурите на печива и месни произведения, в състава на множество стабилизатори, особено в икономичния клас.

Е, днес със съжаление можем да се простим с този ингредиент - откакто се превърна в звездата в разтворите за хидравлично разбиване, той определено стана любимия хидроколоид на друга една индустрия - нефто- и газодобивната. Въпреки протестите на еколози и граждани, този сегмент на нефто- и газодобива се разраства не само в САЩ, а и навсякъде по света - и няма как да е иначе, предвид изчерпващите се ресурси от природни горива, които налагат намирането и извличането дори на най-малките и трудно достъпни залежи.

Когато срещу хранителната индустрия с нейните 60-80 хил. тона годишна консумация на гуар, се изправи мощен конкурент с потребление 250-350 хил. тона, който може да абсорбира непрестанните ценови увеличения, изборът на клиент от страна фермерите, отглеждащи суровината - растението Cyamopsis tetragonolobus - като че ли е предопределен.

Ако някой все още си прави илюзии, че цената на гуара някога ще се върне към онези носталгични нива от 2-3 лева, нека спре четенето до тук. Останалите трябва сериозно да се замислят за неговата замяна, а ето някои от възможностите:

• Друг хидроколоид от групата на галактомананите: тара гума, гума от сминдух, дори гума от семената на рожкови. Макар те да имат сходни свойства, всяко приложение и рецептура изисква специфичен подход към замяната;
• Гуми от алтернативни, дори необичайни източници като семена на чиа или ленено семе. Дори да сложите малко ленено семе в чаша вода, процесът на желиране е очевиден в рамките на минути. Неотдавна писахме за Optisol 5000, базиран на ленено семе заместител на гуара от Glanbia Nutritionals. Фирмата-производител твърди, че продуктът е удачен за всякакви приложения, като е особено успешен в рецептурите за печива.
• Компании като CP Kelco предлагат заместители на базата на ксантан и целолозна гума, които намират добър прием при производителите на хляб и сладолед. Нотдавна Puratos и DuPont (Danisco) също обявиха, че имат икономически изгодна алтернатива. От DuPont (Danisco) дори твърдят, че са постигнали замяна 1:1 при 50% намаление на себестойността.

Очевидно е, че повечето доставчици на хидроколоиди, а и не само те, са се ориентирали към предлагането на алтернативи. Анализаторите предричат, че търсенето на гуар ще превишава трайно предлагането в следващите години, макар днес всеки в Индия, неговия брат и дори братовчед му, да се преориентират към отглеждането на гуарови растения. 

Изводът е един: кажи "Сбогом, гуар!" и се огледай във фирмите за ингредиенти за алтернативни решения. А за да си винаги в час с новините, стани абонат на нашия бюлетин и спечели подарък!