Ново 20: бадемите имали 20% по-малко калории

Изследване, което ще излезе в августовския брой на American Journal of Clinical Nutrition

дава нов прочит на преброяването на калориите на бадемите, според който те са с 20% по-малко от считаното досега.  

Невероятното откритие д-р David Baer и екипа му правят на базата на напреднал метод за определяне на калориите от бадеми, които са реално абсорбирани по време на храносмилането. Иновативният метод, базиран на традиционни такива, показва че в порция от 28 гр. (приблизително 23 бадема) има 129 калории вместо обичайно считаните 160.    

Тези данни подкрепят по-ранни изследвания, според кито макрохранителните вещества в бадемите, включително мазнините, се усвояват само частично от организма. Предполага се, че това се дължи на високото съдържание на фибри в ядките и/или твърдите стени на бадемовите клетки, които затварят хранителните вещества в капсула и пречат на тяхната абсорбция по време на храносмилателния процес. Така традиционния начин на изчисляване на калориите се оказва погрешен, защото не отчита факта, че бадемите не се усвояват на 100%.

В днешно време, основния метод за изчисляване на калориите в храните, е разработената преди 100 години система на Atwater, според която протеините и въглехидратите дават 4 кал/ гр, а мазнините - 9 кал/ гр. В изследването на бадемите, екипът от учени разширява системата на Atwater, като използва специално изготвена диета и по-прецизна методика за измерване, които им позволяват да разберат колко точно са калориите от бадеми, консумирани като част от смесена диета. 

Екипът също така достигнал до извода, че шам-фъстъците имат 5% по-малко калории от предполагаемите. За тях не знаем, но откритието със сигурност ще направи бадемите още по-популярни сред любителите на здравословните храни. 

Повече за здравословните ползи на бадемите тук.