Monk fruit: очаква ли ни следващата стевия?

Monk fruit, или luo han guo (Siraitia grosvenorii) е сладкия сферичен плод на gourd vine, растение от вида на кратуните, използван традиционно като подсладител или лечебно средство в Китай и други азиатски държави. Сладостта му се дължи на химическите съединения могрозиди, и най-вече на могрозид V (Esgoside). В концентрирана форма сладостта му може да достигне до 300 пъти тази на захарта.

Макар непознати в Европа, подсладителите на базата на monk fruit се използват в други части на света. През 90-те години на миналия век Procter&Gamble патентова процес за извличането на могрозид V и подписва договор с Amax NutraSource за дистрибуция на концентрата. В САЩ от няколко години е одобрен продукта Fruit-Sweetnes на новозеландската компания BioVittoria, който е около 150 пъти по-сладък от захарта и се прилага успешно най-вече в напитки.

През 2011 година Tate&Lyle сключи договор с новозеландците за ексклузивен глобален маркетинг и дистрибуция и така се роди Purefruit. Към днешна дата от компанията отчитат, че най-успешните приложения на Purefruit са в млечни продукти и безалкохолни напитки, а извън Kellog (Kashi cereals) с необичайния подсладител експериментират най-вече по-малки компании. Сред тях - производители на замразени десерти, детски сокове, пробиотични суплементи, смеси за хлебарството, бонбони и др. 

Около 150-220 пъти по-сладък от захарта, натуралният подсладител от монашеския плод (буквалния превод на английското наименование на растението) е термо- и киселиноустойчив, добре разтворим във вода и без горчивия привкус, асоцииран с някои други подсладители, главно стевията. Той се комбинира добре със своя натурален конкурент, като съчетанието на могрозид V и reb A дава сладост с по-близък до захарта профил.

От Tate&Lyle не крият надеждите си в следващите 1-1.5 години разработките с Purefruit да нарастнат лавинообразно, а от BioVittoria загадъчно намекват, че някои големи имена ще направят скоро изявления.

Оставаме в очакване на добри новини и - защо не -на раждането на новата стевия.