Малцово брашно замества скъпото какао

Както съобщихме, наградата за иновация в областта на печивата на тазгодишното издание на FiE отиде при английската компания Muntons за техния Maltichoc - смес от малцово брашно и екстракти, която може да замени до 50% от какаото/ шоколада в състава на печивата без промяна на цвета и вкуса.

Малко са продуктите, които могат да се похвалят с подобни качества, още повече, че етикета остава чист - декларацията може да бъде само "малцово ечемичено брашно, малцов екстракт". Според вида на използваното какао, нивото на замяна варира, като от компанията-производител препоръчват да се започне от 25%.

Как влияе това върху разходите? Ако приемем, че в една скъпа рецепта на шоколадов браунис има 10% какао, цената се намалява с ок. 12% при замяна на 20% от какаото с Malichoc. Необходимо е само по емпиричен път да се нагласи рецептурата, така че да няма промяна в цвета и аромата.

При бисквитите, разликата в масленото съдържание на малцовия продукт и какаото, е в полза на последното. Това може да доведе до промяна в течливостта на тестото, което налага да се оптимизира заменящата рецепта и в тази насока.

При цена наполовина спрямо тази на какаото, Maltichock определено си заслужава да си поиграете...