Големи опаковки, ядки и екзотични аромати са модерни в сладкарството

В сектора на шоколадовите и захарните изделия актуалните модни тенденции включват по-големи опаковки, продукти с ядки и такива с екзотични плодови или подправъчни аромати, обобщава докладът на пазарния анализатор Leatherhead Food Research Innovations in the Global Confectionery Market.

В условията на криза хората все повече ограничават забавленията извън дома. Ресторантите и клубовете се превръщат в лукс, който рядко можем да си позволим. Това е причината потребителите да предпочтат все повече големите опаковки с лакомства, които могат да споделят с близките си. Наред с тази тенденция, в последните години все повече се търсят сладкишите с размер на хапка. Вместо блокче шоколад или стандартно барче, производителите по-често пускат на пазара техните мини форми в по-голяма опаковка, удобна за споделяне.

Влагането на ядки и/или карамел също продължава да е актуално в новите продуктови разработки. Ядки има почти в 1/3 от шоколадовите продукти, пуснати на световния пазар напоследък. Най-популярни са лешниците и бадемите. Всъщност, сладкарският сектор е основен за производителите на бадеми - около 30% от новите разработки с бадеми се падат на шоколадовите изделия. Потребителите харесват не само хрупкавостта, но и здравословните ползи на ядките - както сме писали и преди, бадемите все повече се утвърждават като актуален здравословен продукт. 

Ароматите на плодове, особено екзотичните и характерните за определена географска област, са друга от тенденциите, забелязани от Leatherhead. Навлизането на плодови аромати е особено характерно за сегмента на дъвките, където до преди няколко години властваше единствено и само ментата. Подправките също се радват на голям интерес. Диня, манго, зелен чай, чили и канела са на гребена на вълната. Киселите вкусове също са в подем.

По-слабо, отколкото в други индустрии, в сладкарството се наблюдават тенденциите на включване на функционални/ здравословни добавки и на разработване на продукти "без". Може би защото слакишите са едно от малкото достъпни удоволствия, потребителите не са склонни на компромис, водени от максимата "ако ще е гарга, да е рошава". "С намалено количество на захарта/ мазнините/ калориите" като че ли са декларации, които не привличат особено потребителите в този момент. Изключение прави само стевията, която определено предизвика интерес в иновационните екипи след одобрението й като новаторска храна в ЕС. 

Пълният доклад може да бъде закупен тук.