Долу солта! Да живее солта!

Докато редукцията на солта в изделия като хляб и печива, сирена, снаксове и др. е един от главните двигатели на иновацията в тези сегменти, бялото злато започна да си пробива път в някои необичайни сфери като десертите и напитките. И докато балансирането на сладките аромати с щипка сол е стар сладкарски трик, бумът от солени десерти, кисели млека, шейкове и кафе-напитки в последните години е все още екзотика за традиционалистите.  

Днес изследваме какво се случва с шантавите приложения на соления вкус по света и имат ли те почва у нас.

В направлението на сладкишите, солта си намери най-верен приятел в лицето на карамела. За пръв път комбинацията "сол-карамел" се зароди през май 2010 г., когато Starbucks експериментира със солена карамелена бисквитка. По-късно MaggieMoo's Ice Cream and Treaty пусна шоколадов сладолед във фунийка с Goobers (популярен в САЩ десерт на Nestle от покрити с шоколад фъстъци), поръсен с кристалчета морска сол и карамел.

През септември 2010 г., окрилени от карамелено-соления сюжет, Starbucks пуснаха кафе с аромат на солен карамел и, може да се каже, с това поставиха основите на новата мода. Днес менюто им прелива от солено-карамелени горещ шоколад, мока и еспресо, декорирани с морска сол, хавайска кафява захар и карамелен сироп. 

Горе-долу по същото време, веригата Uno Chicago Grill включи за постоянно в менюто с десертите хлебен пудинг със солен карамелен сос. 

За около две години последва затишие. След което, като че ли всички от ресторантския бизнес се впуснаха да експериментират със сол в своите десерти. За нула време се появиха:

• Salted Caramel Truffle на Haagen-Dazs, описан като "вкус, станал популярен от френския десерт Fleur De Sel...този сладолед се състои от шоколадови трюфели, солен карамел и сладолед със сладка сметана, покрити с избита сметана и гарниран с шоколадови претцели". Насладете му се тук. 
• През април т.г. веригата за гурме бургери Red Robin добави солен карамелен шейк, покрит с червена хавайска сол в менюто си
• Gordon Biersch Brewery Restaurant разнообрази пролетното си меню с шоколадови кексчета, гарнирани с шоколадов мус, фъч, шоколадов чипс и солен бирен карамел
• T.G.I Friday's включи в своето меню с десертите солен карамелен кейк. Рецептата включва ванилов пудинг, карамелен крънч и солена карамелена глазура
• През август т.г. Handles изобрети първото карамелено замразено кисело мляко - "нискомаслено изкушение с богат карамелен вкус и комплимента на щипка сол"

Извън водещата комбинация на сол с карамел, тук следва да отличим и някои други сполучливи експерименти.

Може би втора по популярност е комбинацията на шоколад със сол, най-вече във вариaнта "сладолед с шоколадови претцели със сол". Такива пуснаха и Marble Slab Creamery, и тежката артилерия Baskin-Robbins с новия 3-Point Chocolate Sundae (шоколадов сладолед със солен карамел и оранжеви карамелени топчета от претцел):

Модата да се изтъква солта в рецептата навлиза и в основното меню. Споменатият по-горе Gordon Biersch Brewery Restaurant включи през пролетта ястието Сладки картофи, поръсени с розмарин, захар, сол и пипер, в комбинация с крем сирене с кафява захар и сос "Барбекю". Bahama Breeze пък предлага предястието Попарен едам с морска сол, овкусена с джинджифил.

Както е видно, комбинирането на необичайни вкусове става все по-популярно и всеки реномиран ресторант като че ли е длъжен да предвиди подобно изживяване за своите клиенти. Важният въпрос е: как да бъде изтъкнат един толкова популярен ингредиент, който е буквално във всяка манджа. Ако съдим от описаните примери, отговорът е: Колкото по-засукано - толкова по-добре. Морска, хималайска, червена...има толкова много видове сол и една от тях може да стане бижуто и във вашето меню.