Брашно от леблебия дава рамо на безглутеновите храни

Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) представи своя нов продут - стабилизирано 100%-во брашно от леблебия, получено чрез патентован Farigel процес.

Леблебията е традиционен за средиземноморската диета продукт. Тя е богата на протеини, фибри, минерали (калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк) и с ниско съдържание на мазнини. В хранителната индустрия обаче се използва рядко заради дългото време на преработка - това обстоятелство е преодоляно чрез новия процес.

Брашното от леблебия може да се използва в инстантен хумус, тортила чипс, хляб, кексове, бисквити, екструдирани продукти, палачинки, бадемов пълнеж и др.

Това е един натурален, анти-алергичен, безглутенов сгъстител, който успешно заменя соевото или зърнените брашна. Срокът на годност е дълъг (12 месеца) заради микробиологичната и ензимна стабилност.

Пазарът на безглутенови храни в света нараства, като водещи са Европа и Северна Америка. По данни на Euromonitor за 2011 г. неговият обем е 2.67 млрд. долара. През миналата година западноверопейския пазар се е равнявал на 808 млн. евро, а този на Източна Европа - на 77 млн. евро.